Senza olio, senza glutine e PALEO, questi biscotti al burro di mandorle sono croccanti fuori e morbidi e gustosi dentro. Sono ottimi con il burro alle mandorle e altrettanto golosi con il burro di anacardi o il burro di arachidi.
1. INGREDIENTI
Ingredienti umidi
250g di burro di mandorle
2 uova grandi
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
Ingredienti secchi
150g di zucchero di cocco
1,5 cucchiai di farina di cocco
1 cuccchiaino di lievito in polvere
Un pizzico abbondante di sale
90g di gocce di cioccolato senza lattosio
2. PREPARAZIONE
1. Per prima cosa, preriscaldare il forno a 190º C. Preparare una teglia con la carta forno.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti umidi in una terrina e mescolarli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare. Se l’impasto risulta essere troppo denso, aggiungere un cucchiaio di latte di mandorla.
3. Mettere l’impasto in frigorifero per 15 minuti finchè diventa più compatto.
4. Separare l’impasto in 22 palline. Appiattire ogni pallina aiutandosi con il palmo della mano e posizionarle sulla teglia.
5. Infornare a 190º C per circa 10 minuti o finchè iniziano a diventare dorati.
6. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti prima di togliere i biscotti dalla teglia.
7. Buon appetito!
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