PREPARAZIONE
Tritare le mandorle fino ad ottenere una farina dalla consistenza grezza. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina integrale, di cocco, le mandorle, lo zucchero, la cannella ed il lievito). Unire 60 g di albume liquido, la composta di mele, l’olio e mescolare bene il tutto. Montare a neve ben ferma 60 g albumi, con qualche goccia di aroma al cocco, ed incorporarli al composto – in più riprese.
Amalgamare delicatamente l’impasto e dividerlo in appositi pirottini per muffin (circa 60 g per ciascuna porzione).
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti circa, avendo cura di controllare la cottura. Una volta pronti, estrarre i muffin dai contenitori, lasciarli raffreddare e completare con un frosting al cocco (semplice yogurt greco aromatizzato al cocco), granella di mandorle e fave di cacao crudo in superficie.
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